中級廚師學期4個月，學習內容：原料知識、刀工刀法、顛勺、菜品裝盤技術；傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調技法，及十八種淮揚系實用菜肴制作。另加十八道流行菜、特色菜制作工藝，以及食品雕刻、藝術冷拼、實用果盤制作。（一品雞煲、川味豆花魚、三鮮蛋茸球、醬椒魚頭煲、干纏肉、火焰蝦、外婆油爆蝦、脆香花菇掌中寶、揚州獅子頭、金工蝦球等）。隨到隨學，全天實踐，學會為止。
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