糖在西點慕斯蛋糕中的作用：
1. 加入糖后在烘烤蛋糕的過程中能過是的蛋糕表面變成褐色并且散發不香味，能夠是的蛋糕成品的顏色變得更加漂亮。
2. 加入了雞蛋的過程加入糖后能夠減少雞蛋的腥味，同時增加成品的甜味，是的成品的味道更加好。
3.起到填充的作用，在制作攪打的過程中能夠幫助蛋白或者全蛋形成一種濃稠而又持久的泡沫，能夠使的黃油打發成膨松狀的組織，使得面糊光滑而細膩，整體的成品柔軟。
4.加入糖后得成品可以保持成品中的水分，能夠延緩成品的老化度
烘焙制作中常用的糖分類有哪些？【糖在西點慕斯蛋糕中的作用】
1. 細砂糖：它是烘焙制作中最常用的糖，比一般的砂糖細膩，相對于砂糖細砂糖比較適合制作西點蛋糕，因為細砂糖與面糊攪拌時比較容易融化使得攪拌均勻，并且能夠吸附較多的油脂，乳化效果更好，可以產生出比較均勻的氣孔組織結構以及較佳的容積量。【糖在西點慕斯蛋糕中的作用】
2. 粗砂糖：它的顆粒相對于細砂糖是比較粗，常常用來撒在面包或者是餅干類的表面，用來增加成品的風味。【糖在西點慕斯蛋糕中的作用】
3. 糖粉：它是由糖經過精細的研磨而成的粉狀體，一般糖粉內會增加百分之三的淀粉來防止糖粉結塊，一般糖粉會使用于成品的表面裝飾。【糖在西點慕斯蛋糕中的作用】
4. 紅糖：它含有糖蜜以及蜜蜂的香味，一般用于制作那些風味比較重的餅干或者是蛋糕中。【糖在西點慕斯蛋糕中的作用】
5. 蜂蜜：它是一種含有葡萄糖以及果糖等的天然糖漿，它的風味比較特殊，起著保溫的作用。【糖在西點慕斯蛋糕中的作用】
6. 西點轉化糖漿：我們是可以自己制作的，它是由砂糖加水和酸性液汁（檸檬汁）混合熬制轉換為糖漿，它的優點是不會結晶，人們制作月餅通常會使用到。【糖在西點慕斯蛋糕中的作用】
這些就是我們在制作西點蛋糕中常常會使用到的糖類。
