廚師班教育心得 ----顧小寧

來金橋?qū)W校當(dāng)培訓(xùn)老師已經(jīng)有5年多了，在這5年的教授生涯中，從最初的不適應(yīng)，通過親身實踐不斷的總結(jié)經(jīng)驗，逐漸成長為一名合格的培訓(xùn)教師。

在這幾年的培訓(xùn)教育崗位中，學(xué)生是迎來送往，與不同職業(yè)和不同環(huán)境當(dāng)中來學(xué)習(xí)的學(xué)生面對面交流，手把手教學(xué)，我總結(jié)出了以下教學(xué)心得：

一、打牢基本功

到學(xué)校來培訓(xùn)的學(xué)員中，很多都是以前從未接觸本專業(yè)的，一切都顯得陌生。學(xué)習(xí)是沒有捷徑可走的，必須踏踏實實把基本功打牢，通過多動手、勤練習(xí)，才能熟能生巧。廚師最簡單的基本功就是刀工和翻鍋，從這兩方面入手，我制定了各種刀工刀法的操作標(biāo)準(zhǔn)，然后分段來大量練習(xí)。幾天一種刀法，直到熟練并達到要求再練另一種刀法，一步一個腳印學(xué)得扎實，也讓學(xué)員更有信心。關(guān)于翻鍋，從手法到臂力的轉(zhuǎn)換，采取逐漸增加重量和延長時間的訓(xùn)練。通過這兩種方法，使每位學(xué)員都能向同一個目標(biāo)邁進。

二、所學(xué)知識與社會需求相結(jié)合

學(xué)的東西有沒有用，進入社會能不能適應(yīng)，對自身是否有所提高，這是學(xué)員們關(guān)注的問題，也是實際要解決的問題。只有想學(xué)員所想，幫他們解決問題，才能成為合格的培訓(xùn)教育者。針對這種情況，我訂購了當(dāng)前流行菜肴的書籍，加以研究，與學(xué)員分析并配合講解，讓他們了解一些流行菜肴的烹調(diào)方法，調(diào)味要領(lǐng)，操作關(guān)鍵，使他們真正理解怎樣做好一道菜，怎樣創(chuàng)新一道菜，怎樣將一道菜由點到面延伸為一種方法，并且舉一反三，學(xué)以致用！

三、對每位學(xué)員一視同仁

每一個學(xué)員都來自不同的地方，不同的環(huán)境，也造就了不一樣的性格，但是既然來學(xué)技術(shù)，每一個學(xué)員都希望自己被重視。所以，我對待學(xué)員用心付出，真心教授，重視每一個學(xué)員，針對他們所提出的問題，有問必答，授業(yè)解惑。既解決了學(xué)員的問題又贏得了他們的尊重，正所謂一分付出一分回報 。

四、師兄與師弟的交流

一些畢業(yè)走上工作崗位的學(xué)員都被親切的成為“師兄”，我都與他們保持著緊密聯(lián)系，也利用自身的一些人脈資源為他們解決切身困難。正是由于這種感情交流，使得很多已經(jīng)出師的學(xué)員經(jīng)常“回娘家”，他們也非常樂意將工作情況與在校的師弟們分享，更加明確現(xiàn)在應(yīng)該怎樣做，使他們學(xué)起來更有信心。

 將我的經(jīng)驗通過這種形式與大家分享，真正做好一個培訓(xùn)教育者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，使每一個學(xué)員真正學(xué)到技術(shù)，每天都在進步！